二十七 伊比利亚火腿amp;法国布雷斯鸡（上） (第2/2页)

道菜，当年甚至有人等待半年，提前了甚至整整一年来预订。我没记错的话，是当时来自美国的一位政客，他是政治访法时，还特意来请小叔你做这道菜。可是你却让人家等了半年。”

    明雪脸有点红，“那时候，我的主要事业还是音乐，随着爱乐乐团国际巡演，以及我自己的室内管弦乐队【雪琴乐团】四处巡演，忙得根本没时间，只有每三个月才会有一周的时间留在法国里昂那家三星餐厅里掌勺。”

    主菜得等，可是前菜则没那么讲究，制作时间也更短一些。

    明雪做了四份黑松露酥皮汤。

    酥皮汤很小一份，只有一个女人拳头大的模样，装在一个酒杯状的汤蛊里。汤上面覆盖着纯手工制作的蓬松酥脆的金黄色酥皮，那酥皮极有层次。单是看那金黄的色泽就让人食欲大增。

    明雪照顾她，首先给了她一把银质小勺子，他用哄小孩子的语气，笑眯眯地说，“用勺子敲敲看，看看能敲出什么好玩的小玩意儿呢！”

    她玩心大起，马上开始敲击酥皮，发出咔嚓咔嚓的脆脆声响，她乐了：“像小时候玩的那种脆脆沙，把小饼干掰碎的声音。”她加了力气去敲，只见那金色的像小蘑菇一样层层叠叠的酥皮掉了一角进汤里，同时，汤的香气扑鼻而来。

    更神奇的是，明雪不知道用了什么神奇的方法，竟然将草莓柠檬味的冰淇淋锁在了酥皮的其中一层，就像在吃夹心泡芙的那种口感，冰凉凉的，但吃完后，再敲开一层薄薄的酥皮壳后，再下去就是热汤了。

    “怎么做到的？太神奇了！”她惊呼。

    明雪忍住了想要摸摸她头的冲动，温柔地道：“我用了分子料理的化学方法，把冰淇淋做成分子质地，就是有点像慕斯那种质感，然后注射进酥皮壳的中上部分。即使你们直接把它敲进了热汤里，它也会化作奶泡，用果的清芬酸甜味道为酥皮汤去腻。”

    “真是奇思妙想。”慕西琴赞道。料理，真的很有趣，一点不比音乐差，都是那么的有趣。

    明雪又埋头开始做菜，三个小鬼，很快就将汤和嘎嘣脆的酥皮吃完了，然后都像三只饿坏了狼崽一样，趴在料理台边望着他。

    明雪一垂眸看到了，“……”

    明雪无奈道：“你们到底有没有好好吃？我放了什么食材，嗯？”

    盛夏嘿嘿两声，“小叔叔，你是嫌弃我们牛嚼牡丹了？！我当然知道呀，有黑松露，还有一小段的带脆骨的排骨，还有口菇，土鸡rou粒，还有一种rou粒，我没吃出来是什么，但像海鲜，很甘甜。”

    “是加了填充馅料再切段的鱿鱼卷。鱿鱼卷里馅料有鱿鱼嘴、墨鱼嘴，虾粒以及蟹膏，为了提味，我在包裹时加了一点咖喱。然后切段后，裹了面粉进行油炸，等于是将所有食材包裹住。等到酥皮汤底炖好，最后上桌前才将像炸鸡米花一般大小的鱿鱼卷放进去。”明雪介绍道。

    盛夏已经组织不出赞美的语言了，只能比了一个大拇指，说：“小叔叔，你牛！”

    明雪莞尔，打趣起来：“你还没有说出所有的食材。夏夏，牛嚼牡丹哦！”

    “还有口感极佳的鹅肝！”明海补充。

    “是。”明雪点了点头。

    明雪又在思考他的菜品了，他默默地对着炉子里跳跃的火出神。

    “小叔叔，想什么呢？”盛夏凑过去。

    明雪说，“我在想用什么提味更好。这毕竟不是中式的猪肚鸡煲，有什么既带微辣，像黑胡椒粉一样的口感，又更柔和的调料呢？”

    盛夏则说，“我觉得可以来点碰撞啊，例如苦艾和龙蒿叶的混合怎么样？薄荷会不会有点冲？可是我觉得薄荷味道好特别。”

    明雪灵光乍现，笑道：“可以！苦艾的甘苦，龙蒿叶的甜辣，可以中和猪肚的rou味，去腥，起到黑胡椒粉的提味感。至于薄荷叶，可以用来作调料，另外用小碟子蘸着吃。”

    说干就干，他马上在大锅里加苦艾与龙蒿，盖好锅盖后，他又开始研究酱汁。他用了许多调料来做酱汁，其中就有薄荷叶和八角，以及龙蒿，他甚至还别出心裁地加入一点花椒汁，互相混合后，得到了他想要的酱油碟。

    盛夏贪嘴，立即用手点了一点含进嘴里，真的是又麻又香又爽！