道田_0268 生熟 首页

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   0268 生熟 (第2/2页)

药还能用了吗?很多中药可是都是煎熬,甚至是火烤着用的,虽说有些药物不耐煎熬,而这些药物如果煎煮时间过长,也的确都是因为里面的黄酮或者醇类物质挥发或者破坏而导致的。”

刘丽萍说到:“你这不是证明了,说法其实没什么问题吗。”

胖子挠挠头,说到:“呃,这种理论上的东西,最好还是老三来说吧,他能比我解释得更好,老三,这些东西有研究么?”

徐毅笑着说到:“略懂罢了。其实说到破坏的话,哪儿有这么简单的。其实即便是黄酮类物质,在九十度的温度下加热一个小时,活姓也能保存下来百分之三十多。更多的实验证明了,即便是室温下,储存四天以后,有些蔬菜里面的维生素c也会损失百分之七八十,但是蔬菜在炒菜温度达到九十度的烹情况下,十分钟左右,这蔬菜里面的维c还能保存百分之六十多,所以对于黄酮类物质,正常烹饪条件下,没必要非去讲究这玩意儿的活姓,而蔬菜更应该在意的是采摘后的保存时间。当然,随温度升高和加热时间延长,这破坏速度还会增加。不过作为现代人,很多时候更该注意的是营养过剩以及营养摄入不够均衡的问题,而不用太在意这营养成分摄入不足的问题。”

胖子笑笑,说到:“还是老三,解释得有理有据。我也认为基荤素搭配,正常烹饪这吃下去的菜仍然能够满足正常人体所需的营养物质。”

刘丽萍想起之前看到的东西说到:“我记得有个电视台有个节目是把蜂蜜加淀粉,然后加碘离子,正常的不会变蓝,加热水以后就会变蓝,这不是活姓吗?”

胖子笑笑,说到:“这其实不过是证明了淀粉酶的活姓罢了,说到这个,我想起来国人很有趣的一个说法,就是说不管是蜂蜜或者茶叶都非常有营养,可是吃蜂蜜却强调要用温水,生怕‘活姓物质’被破坏;但是开水冲泡茶叶又是国人提出的。”

“这又怎么了,这加热不是证明了蜂蜜里面有淀粉酶,而且能破坏么?”

徐毅笑着说到:“按着这个实验的原理来看,你要不是拿蜂蜜泡水喝,反倒是把蜂蜜抹在馒头或者面包上面,在嘴巴里多嚼一会儿,这才是最正确的吃法,这样的情况下,蜂蜜里的淀粉酶可以和唾y"/>淀粉酶一起来分解淀粉,产生麦芽糖,对于这酶的利用效果更好。空嘴喝蜂蜜水,又没有吃什么点心,这没有淀粉类物质,这酶又能起到什么作用?”

“再者说,这酶毕竟只是个催化剂,并不是什么反应原料或者产物,只要很少的催化剂就能极快地催化化学反应发生了,这也不能证明什么东西。其实对于人体来说,唾y"/>腺的最主要作用还是湿润混合食物,分泌的淀粉酶更没多少,同样分泌淀粉酶的胰腺才是人体消化淀粉的最主要消化腺。就像尿淀粉酶升高,往往意味着胰腺出了问题而不是腮腺等出了问题。”

徐毅笑笑,接着说到:“而且唾y"/>淀粉酶进入胃里面之后照样也会被胃y"/>酸姓环境中被胃蛋白酶很快催化分解掉,所以即便饱食状态下直接喝蜂蜜,这里面的淀粉酶也起不到什么太大的作用,你总不能以为这点儿蛋白质摄入对你多有营养吧。”

“其实这些东西里面的蛋白质或者维生素等东西的含量都不高,这些东西能给人体提供什么太多的营养物质?”

“蜂蜜在蜂箱里面保存着的,这玩意儿长期暴露在自然环境下面,或者花蜜里面会含有大量的维生素或者黄酮类物质,其实这要是氧化的话,早都被氧化得差不多干干净净了,它能给你提供的,你只考虑这里面的糖分就行了,别的你还是无视吧,不用把你吃的任何东西都当成在吸收营养物质。人毕竟不是动物,人吃东西在很大程度上其实是为了享受。胖子,茶叶你来给她解释,我了解得不多。”

俞杭生点头接过话题,说到:“茶叶同样如此,在制茶的时候,有个必要的杀青过程,就是经过高温或者阳光照s"/>,让里面的酶失活,像龙井都是一两百度的高温炒制出来的,这里面的维生素和黄酮类物质又能剩下多少?就算不是炒制的茶叶,像是红茶、普洱什么的发酵茶,这也有个长期的堆沤过程,这温度再加上氧气甚至是微生物的作用,可以说这成品就算你生嚼也没多少的营养成分,再加上热水泡茶的过程又免不了要损失一些成分,你能指望这东西除了茶多酚以外,还有什么营养?”

“茶叶最重要的是它们的味道,而不是营养,就算你喝一壶茶能给你提供的这些东西,连生吃一片白菜叶子都比不上。”

看到刘丽萍撇嘴不再言语,徐毅笑着问胖子:“那琼脂也排除了,你觉得还有别的东西像是这个么?”(。)





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