美食大全ge (第5/5页)

猪脚50克　　芋头50克　　油菜25克　　红枣10克　　莲子5克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油300克　　（实耗20克）　　酱油2小匙　　料酒2大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙

    做法

    1、葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；

    2、干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；

    3、将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2　小时即可。

    注意

    佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意，好吃程度可想而知。焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。

    高档菜食谱大全

    鱼翅佛跳墙

    材料

    用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

    做法

    （1）花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；

    （2）上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；

    （3）花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

    cao作要求

    花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。

    最后调味，咸度易于掌握。

    柚皮扒海参

    材料

    发好辽参15条，小棠菜1000克，柚皮1250克，鸡汤800克，鲍汁500克

    做法

    1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。

    2、将柚皮的表皮去掉，用沸水焯过，清水漂去苦味，再用鸡汤浸煨入味，切件。

    3、把辽参扒在柚皮上，蒸热，用改好的小棠菜伴边，淋上鲍汁芡即成。

    创新说明

    海参与柚皮完美结合：柚皮能降低血黏度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素，具有滋阴养身之功效。

    扒千层怀胎海参

    材料

    用料主料：自发刺参10只、制熟入味的带皮五花rou1碗配料：大虾、鱼泥、西兰花调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油

    高档菜食谱大全

    做法

    1、海参剖开去内脏，将大虾取rou，均等地分成10份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。

    2、五花rou切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在rou的一周，边上围上蒸熟的海参。

    3、锅中勾两种汁，红汁浇在千层rou上，白汁浇在海参上即可

    川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。分为上河帮、小河帮、下河帮三大支系，饮食代表有成都、乐山、自贡、泸州、重庆。

    菜系特色以家常菜为主，高端菜为辅，取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，著名口味有：鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味等复合味型。

    经典菜品川味火锅、水煮鱼、回锅rou、麻婆豆腐、鱼香rou丝、水煮rou片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭

    鲁菜是中国传统菜系唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。主要流派有济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜、鲁西南。

    菜系特色以咸鲜为主，火候精湛、精于制汤、善烹海味、受到孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

    传统名菜糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠、汤爆双脆、蝴蝶海参、乌鱼蛋汤、德州扒鸡